Lievitatore per pane commerciale

Una cella di lievitazione commerciale è un armadio riscaldato in grado di mantenere l'impasto a una temperatura precisa con livelli di umidità specifici, consentendo la lievitazione dell'impasto in un ambiente ottimale. Costruiti per resistere all'uso costante nelle cucine affollate, gli armadietti per lievitazione possono avere alluminio o acciaio inossidabile sia all'interno che all'esterno. Nelle cucine con grandi volumi, un’unità con esterno in acciaio inossidabile può essere l’opzione migliore, mentre un interno in alluminio può fornire una migliore conduzione del calore. Un armadio per lievitazione isolato sarà probabilmente più costoso ma trasferirà meno calore nella cucina circostante e garantirà che l'esterno non diventi abbastanza caldo da bruciare gli chef che vi urtano accidentalmente.

Troverai due modelli principali: armadi a portata di mano, che hanno porte su un lato dell'unità, e armadi passanti, a cui è possibile accedere da due lati. Sono inoltre disponibili armadi per prove commerciali con diverse opzioni per il tipo di scaffale, lo stile e le dimensioni delle porte, comprese porte olandesi e complete, piene o in vetro per una maggiore visibilità. I ripiani possono essere inclinati per facilitare la visualizzazione dei prodotti e realizzati in filo metallico per garantire una migliore circolazione del calore in tutto l'armadio. Possono essere fissi o universali per consentire agli operatori di personalizzare le capacità di stoccaggio dell'armadio.

Le celle di lievitazione commerciali vengono utilizzate nelle operazioni di ristorazione che servono pane appena sfornato per lievitare l'impasto per qualsiasi cosa, dai croissant e bagel alle pagnotte intere e alle croste della pizza. Alcuni modelli hanno molteplici modalità operative che ne consentono l'utilizzo anche come armadio di mantenimento riscaldato; tuttavia, i lievitatori commerciali non sono in grado di cuocere il pane e non devono essere utilizzati al posto del forno.

L'intervallo di temperatura esatto varia a seconda del modello acquistato, ma generalmente funzionano tra 80 e 200 gradi Fahrenheit. Gli armadi di prova isolati e quelli senza isolamento funzionano entro lo stesso intervallo di temperature, ma le unità isolate risulteranno più fresche al tatto.

Gli armadietti per lievitazione sono disponibili in diverse dimensioni per garantire che gli operatori possano acquistarne uno che si adatti al layout della loro cucina soddisfacendo al tempo stesso le loro esigenze di produzione. Queste unità sono disponibili nelle dimensioni intera, tre quarti e mezza, con capacità di vaschette che vanno da quattro nei modelli più piccoli a più di 30 in un modello a grandezza naturale. Se disponi di spazio, una cella di lievitazione commerciale a grandezza naturale ti darà il massimo in termini di denaro fornendo la massima capacità di tenuta e lievitazione. Tuttavia, l'armadio più piccolo disponibile, una cella di lievitazione sottobanco, offre operazioni in spazi limitati con un'opzione compatta che può comunque ospitare fino a 10 teglie.

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